Введение.
Шаги на пути к успеху в пекарском бизнесе.
Помещение.
Регистрация деятельности пекарни и согласования.
Оборудование.
Сырье и ассортимент.
Персонал.
Технологические вопросы.
Прием, хранение и подготовка сырья.
Прием и хранение муки.
Хранение и подготовка дополнительного сырья.
Основные технологические стадии хлебопекарного производства.
Замес и образование теста.
Разрыхление и брожение теста.
Приготовление пшеничного теста.
Приготовление теста на опарах.
Приготовление теста безопарным способом.
Разделка готового теста.
Выпечка хлеба.
Определение готовности хлеба.